CARTE HIVER – PRINTEMPS 2019
Par Vittorio Beltramelli
ANTIPASTI
CALAMARI
26€
Tagliatelle de calamars à la vapeur, tomates confites maisons, essence d’olive noir et amendes
NOLITA
18€
Légumes simplement grillés, marinés à l’huile extra vierge d’olive taggiasche
SALUMI
22€
Sélection de charcuteries d’exceptions typiques italiennes & gnocchi frits au stracchino comme à Bologne
TONNATO
20€
Fines tranches de veau rôti, sauce tonnato & fleurs du caprier
NOLITA CARPACCIO
20€
Rouleaux de viande de boeuf salé maison & salade sucrine, sauce au Parmesan reggiano & truffe noire
PARMIGIANO
18€
Tempura de cubes de parmesan 36 mois d’affinage & vieux vinaigre balsamique traditionnel de Modène
ZIBELLO
26€
Jambon cru d’exception « culatello di Zibello » 24 mois d’affinage & petites focaccine maison aux deux origans
SCAMPI FRITTI
29€
Queues de langoustines panées à la milanaise, coeur de laitue, vinaigrette à la tomate « olivetta » & balsamique traditionnel de Modène
BURRATA & MOZZARELLE
Nos mozzarelle et burrate sont importées 2 fois par semaine directement du sud de l’ltalie auprès des caseifici Salvatore Corso à Naples et Palazzo à Bari. Nous les servons pour 2 personnes (500 grammes) simplement avec un pain chaud fait maison, de l’huile extra vierge d’olive Norcellara & des tomates cerises de la région de Naples.
BURRATA
39€
Burrata très cremeuse d’Andria
FIOR DI LATTE
39€
Nodini de mozzarella « fior di latte »
BUFALA
39€
Mozzarella D.O.P di bufala Campana
AFFUMICATA
39€
Bocconcini de mozzarella di bufala fumée « scamorza »
PIZZETTE
Nos petites pizze sont élaborées à base de farinas biologiques du moulin Vigevano et de levain naturel (lievito madre), la pâte est mise en lévitation pendant 36 heures, la sauce tomate est bio, la mozzarella d’appellation fior di latte di Napoli et tous les produits utilisés de hautes qualités.
TARTUFO
35€
Pizzetta à la mozzarella di bufala & truffe noire de Norcia simplement rapé
D.O.P
16€
Pizzeta sauce tomate, mozzarella & basilic
MARTINA
18€
Pizzetta sauce tomate, coeur de burrata et charcuterie d’exception « capocollo di Martina Franca »
TROPEA
20€
Pizzetta a la farine de blé intégrale, mozzarella, oignons rouges de tropea, tomates cerises jaunes & saumon mariné maison
PRIMI PIATTI
Pour nos pâtes, nous avons sélectionné le Pastificio Monograno Felicetti producteurs depuis 1908 au coeur des Alpes Italiennes. Les pâtes Felicetti sont élaborées à base de blé de grain dur biologique du sud de l’Italie et d’eau pure des montagnes de Latemare dons les Dolomites. Leur pâtes sont à base de farine Matt, Kamut Khorasan ou épeautre.
A votre demande, nous pouvons vous proposer des pâtes sans gluten.
Pour l’élaboration de nos risotti, nous avons choisi de riz Carnaroli de la Tenuta Castello, plus grand producteur de riz Piemontais.
Pasta
POMO D’ORO…
24€
Spaghetti aux tomates « del piennolo del Vesuvio D.O.P » & basilic
AMATRICIANA
24€
Penne lisse « all’Amatriciana », tomates fraîches, pancetta fumée maison, oignons confits & percorino Romana
BOTTARGA
29€
Linguine à la boutargue de cobras en Sardaigne, crème de burrata & pistaches de Sicile
CACIO PEPE
29€
Spaghetti au blé Kamut Khorasan, Fromage poivré « cacio & pepe » & gambas de Sicile marinée au citron vert
TORTELLINI
26€
Tortellini de viande rôtie maison, à la crème de parmesan, jambon rôti & truffe noire de Norcia
CHITARRA
24€
Nos fameuses spaghetti « alla chitarra », beurre, parmesan, ragoût fin de veau & jus corsé
NERO
35€
Tagliolini noirs à l’encre de seiche fait maison, huile parfumée aux agrumes & calamars à la vapeur
ASTICE
39€
Spaghetti « alla chitarra » au homard breton
Risotti
NOLITA
22€
Risotto parfumé au basilic, coeur de tomate, sorbet à la mozzarella di bufala
ASTICE & ZOLA
39€
Risotto au homard breton & sauce au gorgonzola D.O.P
PARMIGIANO & RAPANELLI
22€
Risotto au Parmesan Reggiano 24 mois d’affinage, beurre d’huile d’olive, vinaigre traditionnel de Modène & radis BIO des jardins des hauts de Flandre
SECONDI PIATTI
Poissons
SOGLIOLA
45€
Belle sole gratinée façon beccafico comme à Palerme, petits pois & pancetta maison
MERLUZZO
39€
Cabillaud & sucrine façon César, boutargue de Cobras
POLIPO
39€
Poulpe de roche grille, crème de pomme de terre douce rôtie, sauce au poivrons rouges & voile parfumé à la bagna cauda
Viandes
PEPE VERDE
45€
Filet de boeuf Charolais au poivre vert, pomme de terre & artichauts poivrade au thym et à l’ail
OSSO BUCO
39€
Osso buco de veau comme à Milan, petit risotto au safran
MILANESE
39€
Belle côte de veau panée à la Milanaise, déclinaison de tomates anciennes et oranges de Sicile
CARTE HIVER - PRINTEMPS 2019
Par Vittorio Beltramelli
ANTIPASTI
CALAMARI
26€
Tagliatelle de calamars à la vapeur, tomates confites maisons, essence d’olive noir et amendes
NOLITA
18€
Légumes simplement grillés, marinés à l’huile extra vierge d’olive taggiasche
SALUMI
22€
Sélection de charcuteries d’exceptions typiques italiennes & gnocchi frits au stracchino comme à Bologne
TONNATO
20€
Fines tranches de veau rôti, sauce tonnato & fleurs du caprier
NOLITA CARPACCIO
20€
Rouleaux de viande de boeuf salé maison & salade sucrine, sauce au Parmesan reggiano & truffe noire
PARMIGIANO
18€
Tempura de cubes de parmesan 36 mois d’affinage & vieux vinaigre balsamique traditionnel de Modène
ZIBELLO
26€
Jambon cru d’exception « culatello di Zibello » 24 mois d’affinage & petites focaccine maison aux deux origans
SCAMPI FRITTI
29€
Queues de langoustines panées à la milanaise, coeur de laitue, vinaigrette à la tomate « olivetta » & balsamique traditionnel de Modène
BURRATA & MOZZARELLE
Nos mozzarelle et burrate sont importées 2 fois par semaine directement du sud de l’ltalie auprès des caseifici Salvatore Corso à Naples et Palazzo à Bari. Nous les servons pour 2 personnes (500 grammes) simplement avec un pain chaud fait maison, de l’huile extra vierge d’olive Norcellara & des tomates cerises de la région de Naples.
BURRATA
39€
Burrata très cremeuse d’Andria
FIOR DI LATTE
39€
Nodini de mozzarella « fior di latte »
BUFALA
39€
Mozzarella D.O.P di bufala Campana
AFFUMICATA
39€
Bocconcini de mozzarella di bufala fumée « scamorza »
PIZZETTE
Nos petites pizze sont élaborées à base de farinas biologiques du moulin Vigevano et de levain naturel (lievito madre), la pâte est mise en lévitation pendant 36 heures, la sauce tomate est bio, la mozzarella d’appellation fior di latte di Napoli et tous les produits utilisés de hautes qualités.
TARTUFO
35€
Pizzetta à la mozzarella di bufala & truffe noire de Norcia simplement rapé
D.O.P
16€
Pizzeta sauce tomate, mozzarella & basilic
MARTINA
18€
Pizzetta sauce tomate, coeur de burrata et charcuterie d’exception « capocollo di Martina Franca »
TROPEA
20€
Pizzetta a la farine de blé intégrale, mozzarella, oignons rouges de tropea, tomates cerises jaunes & saumon mariné maison
PRIMI PIATTI
Pour nos pâtes, nous avons sélectionné le Pastificio Monograno Felicetti producteurs depuis 1908 au coeur des Alpes Italiennes. Les pâtes Felicetti sont élaborées à base de blé de grain dur biologique du sud de l’Italie et d’eau pure des montagnes de Latemare dons les Dolomites. Leur pâtes sont à base de farine Matt, Kamut Khorasan ou épeautre. A votre demande, nous pouvons vous proposer des pâtes sans gluten. Pour l’élaboration de nos risotti, nous avons choisi de riz Carnaroli de la Tenuta Castello, plus grand producteur de riz Piemontais.
Pasta
POMO D’ORO…
24€
Spaghetti aux tomates « del piennolo del Vesuvio D.O.P » & basilic
AMATRICIANA
24€
Penne lisse « all’Amatriciana », tomates fraîches, pancetta fumée maison, oignons confits & percorino Romana
BOTTARGA
29€
Linguine à la boutargue de cobras en Sardaigne, crème de burrata & pistaches de Sicile
CACIO PEPE
29€
Spaghetti au blé Kamut Khorasan, Fromage poivré « cacio & pepe » & gambas de Sicile marinée au citron vert
TORTELLINI
26€
Tortellini de viande rôtie maison, à la crème de parmesan, jambon rôti & truffe noire de Norcia
CHITARRA
24€
Nos fameuses spaghetti « alla chitarra », beurre, parmesan, ragoût fin de veau & jus corsé
NERO
35€
Tagliolini noirs à l’encre de seiche fait maison, huile parfumée aux agrumes & calamars à la vapeur
ASTICE
39€
Spaghetti « alla chitarra » au homard breton
Risotti
NOLITA
22€
Risotto parfumé au basilic, coeur de tomate, sorbet à la mozzarella di bufala
ASTICE & ZOLA
39€
Risotto au homard breton & sauce au gorgonzola D.O.P
PARMIGIANO & RAPANELLI
22€
Risotto au Parmesan Reggiano 24 mois d’affinage, beurre d’huile d’olive, vinaigre traditionnel de Modène & radis BIO des jardins des hauts de Flandre
SECONDI PIATTI
Poissons
SOGLIOLA
45€
Belle sole gratinée façon beccafico comme à Palerme, petits pois & pancetta maison
POLIPO
39€
Poulpe de roche grille, crème de pomme de terre douce rôtie, sauce au poivrons rouges & voile parfumé à la bagna cauda
MERLUZZO
39€
Cabillaud & sucrine façon César, boutargue de Cobras
Viandes
PEPE VERDE
45€
Filet de boeuf Charolais au poivre vert, pomme de terre & artichauts poivrade au thym et à l'ail
MILANESE
39€
Belle côte de veau panée à la Milanaise, déclinaison de tomates anciennes et oranges de Sicile
OSSO BUCO
39€
Osso buco de veau comme à Milan, petit risotto au safran
