CARTE AUTOMNE – HIVER 2019
Par Vittorio Beltramelli
ANTIPASTI
CALAMARI
26€
Tagliatelle de calamars à la vapeur, tomates confites maisons, essence d’olive noir et amendes
NOLITA
18€
Légumes simplement grillés, marinés à l’huile extra vierge d’olive taggiasche
SALUMI
22€
Sélection de charcuteries d’exceptions typiques italiennes & gnocchi frits au stracchino comme à Bologne
TONNATO
20€
Fines tranches de veau rôti, sauce tonnato & fleurs du caprier
NOLITA CARPACCIO
20€
Salade de boeuf façon carpaccio, artichauts, parmesan & truffe noire
PARMIGIANO
18€
Tempura de cubes de parmesan 36 mois d’affinage & vieux vinaigre balsamique traditionnel de Modène
ZIBELLO
26€
Jambon cru d’exception « culatello di Zibello » 24 mois d’affinage & petites focaccine maison aux deux origans
SCAMPI FRITTI
29€
Queues de langoustines panées à la milanaise, coeur de laitue, vinaigrette à la tomate « olivetta » & balsamique traditionnel de Modène
BURRATA & MOZZARELLE
Nos mozzarelle et burrate sont importées 2 fois par semaine directement du sud de l’ltalie auprès des caseifici Barlotti à Naples et Palazzo à Bari. Nous les servons pour 2 personnes (500 grammes) simplement avec un pain chaud fait maison, de l’huile extra vierge d’olive Norcellara & des tomates cerises de la région de Naples.
BURRATA
39€
Burrata très cremeuse d’Andria
FIOR DI LATTE
39€
Nodini de mozzarella « fior di latte »
BUFALA
39€
Mozzarella D.O.P di bufala Campana
AFFUMICATA
39€
Bocconcini de mozzarella di bufala fumée « scamorza »
PIZZETTE
Nos petites pizze sont élaborées à base de farines biologiques du moulin Vigevano et de levain naturel (lievito madre), la pâte est mise en lévitation pendant 36 heures, la sauce tomate est bio, la mozzarella d’appellation fior di latte di Napoli et tous les produits utilisés de hautes qualités.
TARTUFO
35€
Pizzetta à la mozzarella di bufala & truffe noire de Norcia simplement rapé
D.O.P
16€
Pizzeta sauce tomate, mozzarella & basilic
VENTRICINA
18€
Pizzetta sauce tomate, burrata d’Andria & saucisson piquant ventricina
TROPEA
20€
Pizzetta a la farine de blé intégrale, mozzarella, oignons rouges de tropea, tomates cerises jaunes & saumon mariné maison
PRIMI PIATTI
Pour nos pâtes, nous avons sélectionné le Pastificio Monograno Felicetti producteurs depuis 1908 au coeur des Alpes Italiennes. Les pâtes Felicetti sont élaborées à base de blé de grain dur biobiologique du sud de l’Italie et d’eau pure des montagnes de Latemare dons les Dolomites. Leur pâtes sont à base de farine Matt, Kamut Khorasan ou épeautre.
A votre demande, nous pouvons vous proposer des pâtes sans gluten.
Pour l’élaboration de nos risotti, nous avons choisi de riz Carnaroli de la Tenuta Castello, plus grand producteur de riz Piemontais.
Pasta
POMO D’ORO…
24€
Spaghetti aux tomates cerises de Pachino & basilic
AMATRICIANA
24€
Penne « all’Amatriciana », tomates fraîches, pancetta fumée maison, oignons confits & percorino Romana
BOTTARGA
29€
Linguine à la boutargue de cobras en Sardaigne, crème de burrata & pistaches de Sicile
CACIO PEPE
29€
Spaghetti Kamut au fromage poivré « cacio & pepe » & gambas de Sicile marinée au citron vert
VONGOLE
39€
Spaghetti aux palourdes « vorace », ail & persil
CHITARRA
24€
Nos fameuses spaghetti « alla chitarra », beurre, parmesan, ragoût fin de veau & jus corsé
ASTICE
39€
Petites tagliatelle typiques du Piémont « Tamarin » au homard Breton
Risotti
LIMONE
22€
Risotto au citron bio de Sicile & lard de colonnata
BARBABIETOLA
22€
Risotto à la betterave & crème de parmesan au spumante Ca’del Bosco
CARCIOFI & GAMBERI
22€
Risotto au Parmesan, artichauts poivrades & gambas rouges de Sicile
SECONDI PIATTI
Poissons
SOGLIOLA
45€
Belle sole gratinée façon beccafico comme à Palerme, petits pois & pancetta maison
MERLUZZO
32€
Cabillaud rôti & sauce Péara, pousses d’épinards sautés, pignons & raisins secs
FIORENTINA
45€
Noix d’entrecôte servi tranchée comme à Florence, pommes de terre grelots et oignons nouveaux
Viandes
MAIALINO
39€
Cochon de lait cuit 17 heures à basse température, caramélisé aux épices, purée de céleri rave
OSSO BUCO
39€
Osso buco de veau comme à Milan, petit risotto au safran
MILANESE
39€
Belle côte de veau panée à la Milanaise, déclinaison de tomates anciennes et oranges de Sicile
CARTE HIVER - PRINTEMPS 2019
Par Vittorio Beltramelli
ANTIPASTI
CALAMARI
26€
Tagliatelle de calamars à la vapeur, tomates confites maisons, essence d’olive noir et amendes
NOLITA
18€
Légumes simplement grillés, marinés à l’huile extra vierge d’olive taggiasche
SALUMI
22€
Sélection de charcuteries d’exceptions typiques italiennes & gnocchi frits au stracchino comme à Bologne
TONNATO
20€
Fines tranches de veau rôti, sauce tonnato & fleurs du caprier
NOLITA CARPACCIO
20€
Salade de boeuf façon carpaccio, artichauts, parmesan & truffe noire
PARMIGIANO
18€
Tempura de cubes de parmesan 36 mois d’affinage & vieux vinaigre balsamique traditionnel de Modène
ZIBELLO
26€
Jambon cru d’exception « culatello di Zibello » 24 mois d’affinage & petites focaccine maison aux deux origans
SCAMPI FRITTI
29€
Queues de langoustines panées à la milanaise, coeur de laitue, vinaigrette à la tomate « olivetta » & balsamique traditionnel de Modène
BURRATA & MOZZARELLE
Nos mozzarelle et burrate sont importées 2 fois par semaine directement du sud de l’ltalie auprès des caseifici Barlotti à Naples et Palazzo à Bari. Nous les servons pour 2 personnes (500 grammes) simplement avec un pain chaud fait maison, de l’huile extra vierge d’olive Norcellara & des tomates cerises de la région de Naples.
BURRATA
39€
Burrata très cremeuse d’Andria
FIOR DI LATTE
39€
Nodini de mozzarella « fior di latte »
BUFALA
39€
Mozzarella D.O.P di bufala Campana
AFFUMICATA
39€
Bocconcini de mozzarella di bufala fumée « scamorza »
PIZZETTE
Nos petites pizze sont élaborées à base de farines biologiques du moulin Vigevano et de levain naturel (lievito madre), la pâte est mise en lévitation pendant 36 heures, la sauce tomate est bio, la mozzarella d’appellation fior di latte di Napoli et tous les produits utilisés de hautes qualités.
TARTUFO
35€
Pizzetta à la mozzarella di bufala & truffe noire de Norcia simplement rapé
D.O.P
16€
Pizzeta sauce tomate, mozzarella & basilic
VENTRICINA
18€
Pizzetta sauce tomate, burrata d'Andria & saucisson piquant ventricina
TROPEA
20€
Pizzetta a la farine de blé intégrale, mozzarella, oignons rouges de tropea, tomates cerises jaunes & saumon mariné maison
PRIMI PIATTI
Pour nos pâtes, nous avons sélectionné le Pastificio Monograno Felicetti producteurs depuis 1908 au coeur des Alpes Italiennes. Les pâtes Felicetti sont élaborées à base de blé de grain dur biobiologique du sud de l’Italie et d’eau pure des montagnes de Latemare dons les Dolomites. Leur pâtes sont à base de farine Matt, Kamut Khorasan ou épeautre. A votre demande, nous pouvons vous proposer des pâtes sans gluten. Pour l’élaboration de nos risotti, nous avons choisi de riz Carnaroli de la Tenuta Castello, plus grand producteur de riz Piemontais.
Pasta
POMO D’ORO…
24€
Spaghetti aux tomates cerises de Pachino & basilic
AMATRICIANA
24€
Penne « all’Amatriciana », tomates fraîches, pancetta fumée maison, oignons confits & percorino Romana
BOTTARGA
29€
Linguine à la boutargue de cobras en Sardaigne, crème de burrata & pistaches de Sicile
CACIO PEPE
29€
Spaghetti Kamut au fromage poivré « cacio & pepe » & gambas de Sicile marinée au citron vert
VONGOLE
39€
Spaghetti aux palourdes "vorace", ail & persil
CHITARRA
24€
Nos fameuses spaghetti « alla chitarra », beurre, parmesan, ragoût fin de veau & jus corsé
ASTICE
39€
Petites tagliatelle typiques du Piémont "Tamarin" au homard Breton
Risotti
LIMONE
22€
Risotto au citron bio de Sicile & lard de colonnata
BARBABIETOLA
22€
Risotto à la betterave & crème de parmesan au spumante Ca'del Bosco
CARCIOFI & GAMBERI
22€
Risotto au Parmesan, artichauts poivrades & gambas rouges de Sicile
SECONDI PIATTI
Poissons
SOGLIOLA
45€
Belle sole gratinée façon beccafico comme à Palerme, petits pois & pancetta maison
MERLUZZO
32€
Cabillaud rôti & sauce Péara, pousses d'épinards sautés, pignons & raisins secs
FIORENTINA
45€
Noix d'entrecôte servi tranchée comme à Florence, pommes de terre grelots et oignons nouveaux
Viandes
MAIALINO
39€
Cochon de lait cuit 17 heures à basse température, caramélisé aux épices, purée de céleri rave
OSSO BUCO
39€
Osso buco de veau comme à Milan, petit risotto au safran
MILANESE
39€
Belle côte de veau panée à la Milanaise, déclinaison de tomates anciennes et oranges de Sicile
